Pain Chinon Hayakawa Shino

ご結婚おめでとうございます。
お二人の門出に私の大好きなワインをお贈りさせていただきます。

Terre de ciel sauvignon blanc en béton 2022 テールドシエル ソーヴィニヨンブラン アンベトン

ヴィニュロン桒原一斗さんのコメント
2022ヴィンテージは区画を分けて収穫し、ベトンには酸味が高い区画のソーヴィニヨンブランを選び収穫しました。ワインにも熱い酸味と旨味が十分出ていると思います。 　

ソーヴィニヨンブラン100％
野生酵母
発酵容器　卵型コンクリートタンク
MLF　卵型コンクリートタンク
熟成容器 １０か月卵型コンクリートタンク熟成
清澄濾過　なし
亜硫酸塩の添加 なし
Alc 13%
クロージャー　ディアム30
生産本数　914本

＊en béton　アンベトンとはフランス語でコンクリート製の発酵容器を指します。ボルドーでは昔から四角いコンクリートタンクを使用しています。テールドシエルでは、タマゴ型のベトンを採用しています。卵型の容器は自然にワインの対流が起きるため発酵や熟成に適していると言われています。

Terre de ciel 
pinot noir 2022　テールドシエル ピノノワール

ヴィニュロン桒原一斗さんのコメント
熟成中の樽のテイスティングで香り味わいに果実味や妖艶さが多い樽を選抜してブレンドしました。まだ少し不安定なので瓶熟成や抜栓されたなら早めに楽しんで頂きたい印象です。 　

ピノノワール醸し100％
野生酵母
発酵容器　ファイバー・イノックス・卵型コンクリートタンクの３種でそれぞれ別に発酵
MLF　樽内
熟成容器 ９か月古樽熟成
清澄濾過　なし
亜硫酸塩の添加 なし
Alc 11%
クロージャー　ディアム30
生産本数　1175本

＊2022年の赤ワインは少し不安定な要素があります。収穫時期の雨で果実の水分量が多く味わいに密度がない分、醸造ではリスクを伴う方法や熟成でもギリギリのラインで瓶詰を行いました。厳しい年でしたが、それにより味わいもテンションが生まれたと思います。