【山内酒造(株)】中津川市
代表銘柄 「小野櫻」 ONOZAKURA
江戸時代から続く昔ながらの蔵で２１代目で終了。 後を継いだ大鋸杜氏が昔ながらの造りを守り、今尚木桶甑で仕込む蔵。
しぼりも木舟で搾ります。 広島の酒類総合研究所で２か月間学び、杜氏として６年目の温故知新の想いで努めています。
水は裏山の湧水で超軟水の美味しいお水です。 全ての酒米は１０キロずつの限定給水で浸漬し、窯は木桶甑で、抜けかけをしお米を蒸しています。
全ての作業に手間暇惜しまず、少量生産ですが、手造りのお酒を造り続けています。
今回2回目の参加ですが、どうぞよろしくお願いいたします。
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